Habos-gyümölcsös muffin

Nem vagyok valami nagy muffin rajongó. Pedig elég sok félét sütöttem már. A nagy szakácsok receptjeit, egy valag Svédországból hozottat, egy másik nagy adagnyit amit Németországban élő ismerőseim adtak. Ez sem hűha, de legalább kicsit más. A tojáshab a tetején, és az alá kent gyümölcs lekvár dob számomra egy pluszt. Igaziból mindegy is, hogy milyen alapreceptet választunk. A lényeg, hogy tegyünk bele gyümölcsöt, ahogy kivettük a sütőből a kész tésztára kenjünk olyan lekvárt, amilyen gyümölcsöt beletettünk, és kenjük meg tojásfehérje+porcukor felvert habjával és toljuk vissza a muffinokat a sütőbe még öt percig. A képen barackos muffin készült. Bio konzerv barackból és baracklekvárból.

Muffin alaprecept  (tizenkettő lesz belőle)


10 dkg puha vaj,
12 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
2 egész tojás,
20 dkg finomliszt,
1/2 csomag sütőpor,
1 dl tej
csipet só
30 dkg darabolt gyümölcs (szamócával-eperrel isteni, barackkal kimondottan édes, almával különleges, meggyessel könnyű)
6 ek. lekvár - ugyanolyan, mint amilyen gyümölcsöt beleraktunk
4 tojás fehérje
10 dkg porcukor


A szoba-hőmérsékletű vajat habosra keverem a cukorral, hozzáadagolom a vaníliáscukrot és addig keverem, míg egyenletesen sűrű masszát nem kapok. Ekkor egyenként hozzákeverem a tojásokat is és hozzáadom a tejet is. Külön keverőtálban a lisztet a sóval és a sütőporral elvegyítem, majd elkeverem a száraz anyag masszával. Óvatosan keverjem bele a megálmodott gyümölcsöt. 170 C fokra előmelegített sütőben, mosogatás kímélően szigorúan papírba töltve készre sütöm. Amikor már látom kezd barnálodni a tetejük, már verem is habbá a tojásfehérjét a porcukorral, hogy a még meleg sütikre gyorsan rákenhessem először, a muffinonként kimért egy teáskanálnyi lekvárt, majd megkenhessem a tetejüket a tojásfehérje habbal is. Gyorsan vissza is tolom a sütőbe az egészet, nem többre mint öt perc. Ezt a változatot ilyen melegben szigorúan hűtőben tárolom!