Kettőt az egyben. Glutén és laktózmentes ischler és linzer.

A kisfiam nehezen tud választani, hogy melyiket süssem a kettő közül, így a legtöbbször mindkettőt szoktam. Egymás után gyúrom a linzert majd az ischlert külön-külön tálban, és egymás után szaggatom, sütöm ki, majd teszem össze őket.
Most az iskolába készítettem a kisfiamnak, hogy az osztálytársa szülinapján ő is sütizhessen. A kislányt nem tortával, hanem apró sütivel ünneplik.

Felirat hozzáadása

Linzer (kb. 14 sütemény)

Tészta:
2 tojás
20 dkg schär mix B liszt (nyújtáshoz rizsliszt)
1 kk gluténmentes sütőpor
60 g porcukor
12 dkg puha laktózmentes vaj
5 dkg őrölt mandula (kihagyható, de akkor ennyivel több liszt kell)
1 citrom reszelt héja
1 csipet vaníliapor

Töltelék:
sárgabaracklekvár


Üvegtálba porciózva a hozzávalókat sima gombóccá gyúrtam a tésztát. Lefedve negyedórát pihentettem. Rizslisztezett deszkán kinyújtottam kb. 4 mm vastagra és virág alakú formával kiszaggattam. 28 virág lett belőle. 14 virág közepét gyűszűvel kiszúrtam. Sütőpapírra sorakoztatva 180 fokon alig 10-12 perc alatt megsütöttem. Éppen csak annyira, hogy egy kis színt kapjon. (Az én sütöm nem túl jó, a sütési idő utolsó harmadában a felső sütést is be kell kapcsolnom, hogy ne csak alulról pirosodjon. Előbb nem, mert akkor a teteje ég meg. )

Amikor kihűltek, egy-egy kanálnyi lekvárral összeragasztottam az alsó részt a lyukas felső résszel. Porcukorral megszórtam a tetejét.

Ischler (kb. 14 sütemény)

Tészta:
12 dkg laktózmentes puha vaj
2 db tojás
12 dkg porcukor
25 dkg schär mix B liszt (nyújtáshoz rizsliszt)
1 kk gluténmentes sütőpor
10 dkg darált dió
1/2 kk őrölt fahéj

Töltelék:
kb 10 dkg savanyás ízű lekvár pl. meggy, áfonya, ribizli

A teteje:
kb. 20 dkg Tibi étcsokoládé
1 kk. olaj

Üvegtálba porciózva a hozzávalókat sima gombóccá gyúrtam a tésztát. Lefedve negyedórát pihentettem. Rizslisztezett deszkán kinyújtottam kb. 4 mm vastagra és kör alakú formával kiszaggattam. 28 kör lett belőle. Sütőpapírra sorakoztatva 180 fokon alig 10-12 perc alatt megsütöttem. Éppen csak annyira, hogy egy kis színt kapjon. (Az én sütöm nem túl jó, a sütési idő utolsó harmadában a felső sütést is be kell kapcsolnom, hogy ne csak alulról pirosodjon. Előbb nem, mert akkor a teteje ég meg. )

Míg hűlt, a csokoládét gőz felett felolvasztottam és kis olajjal fényesítettem és lazítottam.

Két lap közé egy-egy kiskanálnyi lekvárt tettem. Majd csak a tetejét kentem meg csokoládéval, mert a kisfiam úgy kérte. Egyébként teljesen is bele lehet mártani.

Citromos-habcsókos álomtorta

Igazán nem panaszkodhatom, pár naponta süthetek valamit. A kisfiam első osztályos, és a tanító nénik engedik, hogy a gyerekek születésnapot tartsanak. A kisfiam laktózérzékeny így mindig azt eszi bent, amit én sütök a számára.
Most csak annyit kért citromos legyen.

Ezt a tortát több receptből gyúrtam össze. A torta alapját bátran ajánlom: http://kiskukta.blogspot.hu/2010/11/tortalap.html
A krém és a habcsókos tető: a http://mimiesmamaminikonyhaja.blogspot.hu/2013/03/habos-citromtorta-nevnapra.html oldalról van.
A cukormennyiségében változtattam, és abban, hogy minden összetevő búza- illetve laktózmentes.
Nem szeretem, és a műtött gyomrom sem bírja a mindenféle édesítőszereket, így mindössze a kevesebb cukor mennyiséggel tudok javítani a cukorbeviteli helyzetünkön :-)
Elöljáróban annyit, hogy macerás, sok tálas, sok mosogatnivalós, de nagyon finom torta, aminek az elkészítését ez esetben is több volt leírni, mint elkészíteni.

Tortaalap
3 tojás összesen 160 grammnyi
70 g cukor+ 30 g a habba
175 g Schär B mix liszt
75 ml olaj
75 ml laktózmentes tej
2 tojás
1/2 cs gluténmentes sütőpor

Citromkrém 
60 g cukor
80 ml friss citromlé
60 g laktózmentes vaj
1/2 tk kukoricakeményítő
3 tojássárgája
1 közepes citrom finomra reszelt héja

Habcsók
3 tojásfehérje
90 g kristálycukor

Első tál: A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá vertem és betettem a hűtőbe.
Második tál: Éphogy összekevertem a tejet, az olajat, a tojássárgákat és a cukort.
Harmadik tál: a lisztet összekevertem a sütőporral

A tojássárgájás keveréket kanalanként összedolgoztam a sütőporos liszttel, a robotgéppel sokáig kevertem, hogy jól alámenjen a levegő. Majd kanalanként fellazítottam a felvert tojáshabbal.

Kivajazott tortaformába öntöttem, s mielőtt még betettem a sütőbe - ezt a lépést sosem hagyom ki- a formát ide-odadöntve, oldalára húzogattam a tésztát, hogy sülés közben jobban tudjon kapaszkodni a tészta, ne essen befelé össze.

160 fokon negyven perc alatt sült könnyűvé. Amikor kihűlt kettévágtam.

Felvertem a tojásfehérjék habját. Egy lábosban alacsony hőmérsékleten összeolvasztottam az első négy hozzávalót, majd lassan hozzákevertem a tojássárgáját is, nagyon óvatosan, nehogy összeránduljon, folyamatosan kavarva besűrítettem, legvégül belekevertem a reszelt citromhéjat is. Félretettem hűlni, addig a cukorral fényesre vertem a tojások fehérjét.

A tortalapot kettévágtam, a citromos krémet kettéosztottam, az egyik felével megkentem az alsó tortalapot, amit befedtem a másik tortalappal, amit bekentem a maradék krémmel. Erre halmoztam rusztikusan a tojásfehérje cukorral felvert habját. Mintegy 100 C fokon megszárítottam.

Gluténmentes svéd hercegnőtorta/ Glutenfri svenska princesstårta

Az elmúlt pár év alatt megtanultam bánni a búzamentes alapanyagokkal. Így amikor egy éve hozzá kellett csapnom a laktózmentességet is, az előbbit magam, az utóbbit a kisfiam miatt, az már nem osztott-szorzott a nehézségi szinten.
Ettől még néhanapján elrontok dolgokat. Ezt a tortát például három napig készítettem. A kicsi átmérőjű kapcsos formában a megszokott sütési hő és idő három adag piskótát késztetett kukázásra. Rá kellett jönnöm, kisebb formához, alacsonyabb hőfok kell. De a végén csak sikerült a torta, a kisfiam nagy örömére.

Elöljáróban annyit: nem olyan nehéz elkészíteni, mint amilyen hosszú leírni! Bátorság!

16 cm-es, kicsi kapcsos tortaformához
Piskóta:

4 tojás
4 ek Schär C-mix liszt
4 ek cukor
8 ek szódavíz
1 tk sütőpor

A vaníliakrémhez

1 dl lm tej
1 dl lm habtejszín
4 tojássárgája
2 tk cukor
1/2 tk őrölt vaníliapor (1 egész vanília kikapart belseje)
1 ek kukoricakeményítő

A tejszínhez:

4 dl lm habtejszín
2 ek cukor
1 ek vaníliás cukor

2 dl sűrű málnalekvár
150 g zöld marcipán
20 g piros marcipán
vaj és liszt a sütőforma kikenéséhez
50 g Tibi étcsoki gőz fölött felolvasztva + fél tk. lm vaj.

A tojásfehérjét kemény habbá vertem, a tojássárgáját a cukorral fehérre habosítottam, majd a vízzel fellazítottam, a lisztet elkevertem a sütőporral. A felvert tojáshabhoz kanalanként kevertem a cukros, vizes sárgáját és a sütőporos lisztet. A piskótát egy 16 cm-es (kicsi) kivajazott, kilisztezett kapcsos tortaformában sütöttem ki, éppen hogy előmelegített sütőben, mindössze 160 C fokon, csaknem félóra alatt, kizárólag alsó sütésen. Mikor teljesen kihűlt három lapra szeleteltem.

Ezalatt elkészítettem a vaníliakrémet: a tejet és a tejszínt a vaníliával felforraltam, s félretettem míg ki nem hűlt. A tojássárgáját összekevertem a cukorral és a keményítővel és a kihűlt tejes tejszínhez adtam, majd krémmé főztem közepes tűzön.

A díszítéshez: Porcukros nyújtólapon kör alakúra nyújtottam a zöld marcipánlapot és félretettem, - egy kis darabnyit a rózsa két levelének külön kinyújtottam, elkészítettem a marcipán rózsát: kinyújtottam egy 5 cm-es hosszú csíkra, és nem késsel, hanem kézzel 3 cm-es sávokra vágtam. Ezeket a sávokat feltekertem, az egyik végén összecsípve, majd köré egyenként a többi csíkot, így készült el a rózsa. A levelekhez a marcipán kis darabba kinyújtottam, és hústűvel rajzoltam meg a két levelet, amit késsel vágtam ki.

A tejszínhabot közvetlenül akkor vertem fel keményre, amikor nekiálltam összetenni a tortát.

Az alsó lapra málnalekvárt kentem, majd rá a vaníliakrémet. Erre ráhelyeztem a következő tortalapot, amire rátettem a tejszín egyharmadát és nemcsak a lapot, hanem magát a tortát is körbekentem vele. Erre tettem rá a harmadik tortalapot úgy, hogy azt szépen lehúztam a szélein, hogy kissé púpos tortát kapjunk. Erre ráhalmoztam a maradék tejszínt, amit szintén körbe, félkör alapban, kissé púposan rákentem a tetejére.
 Sodrófára tekerve átraktam a kinyújtott zöld marcipánmasszát a tortára, és kissé nedves kézzel, lesimítottam a tetejét lefelé oldalra, majd az oldalakat simítottam el úgy, hogy a hullámokat elsimítsam. A piros rózsának a torta tetején egy pici keresztet vágtam, abba szúrtam bele a marcipánvirágot. Mellétettem a két rózsalevelet és megszórtam porcukorral. A felolvasztott csokival csíkokat húztam rá.

Itt egy videó az összerakáshoz: https://www.youtube.com/watch?v=jcySM0cMYv8

Élet laktózmentesen

A tej-, és laktózmentes diétának az az egyik kellemes mellékhatása, hogy különösebb megfeszítés nélkül mennek le a kilók. Na persze azért, mert alig van mit enni. Mert oké, hogy van egy elég tartalmas lista az ehető termékekről, csak éppen szűkebb hazámban egyszerűen beszerezhetetlenek, vagy éppen elképesztően drágán. Például Budaörsig kell mennem a laktózmentes medve és Pannónia ömlesztett sajtért, Bábolnáig egy finom cukrász süteményért, vagy egy jó kis sonka kilója akár 5-6000 forintba is kerülhet, és oké, hogy csak néhány szelet kell belőle, de már a laktózmentes tej, tejföl és joghurt kétszer-háromszor többe kerül, mint a "normális".
Most kivagyok éhezve süteményekre, tejcsokoládéra, pudingra, és még hamburgert sem ehetek, mert a marhahús készítmények is a legtöbbször tejet, tejcukrot, tejfehérjét tartalmaznak.