Habos-gyümölcsös muffin

Nem vagyok valami nagy muffin rajongó. Pedig elég sok félét sütöttem már. A nagy szakácsok receptjeit, egy valag Svédországból hozottat, egy másik nagy adagnyit amit Németországban élő ismerőseim adtak. Ez sem hűha, de legalább kicsit más. A tojáshab a tetején, és az alá kent gyümölcs lekvár dob számomra egy pluszt. Igaziból mindegy is, hogy milyen alapreceptet választunk. A lényeg, hogy tegyünk bele gyümölcsöt, ahogy kivettük a sütőből a kész tésztára kenjünk olyan lekvárt, amilyen gyümölcsöt beletettünk, és kenjük meg tojásfehérje+porcukor felvert habjával és toljuk vissza a muffinokat a sütőbe még öt percig. A képen barackos muffin készült. Bio konzerv barackból és baracklekvárból.

Muffin alaprecept  (tizenkettő lesz belőle)


10 dkg puha vaj,
12 dkg cukor,
1 csomag vaníliás cukor,
2 egész tojás,
20 dkg finomliszt,
1/2 csomag sütőpor,
1 dl tej
csipet só
30 dkg darabolt gyümölcs (szamócával-eperrel isteni, barackkal kimondottan édes, almával különleges, meggyessel könnyű)
6 ek. lekvár - ugyanolyan, mint amilyen gyümölcsöt beleraktunk
4 tojás fehérje
10 dkg porcukor


A szoba-hőmérsékletű vajat habosra keverem a cukorral, hozzáadagolom a vaníliáscukrot és addig keverem, míg egyenletesen sűrű masszát nem kapok. Ekkor egyenként hozzákeverem a tojásokat is és hozzáadom a tejet is. Külön keverőtálban a lisztet a sóval és a sütőporral elvegyítem, majd elkeverem a száraz anyag masszával. Óvatosan keverjem bele a megálmodott gyümölcsöt. 170 C fokra előmelegített sütőben, mosogatás kímélően szigorúan papírba töltve készre sütöm. Amikor már látom kezd barnálodni a tetejük, már verem is habbá a tojásfehérjét a porcukorral, hogy a még meleg sütikre gyorsan rákenhessem először, a muffinonként kimért egy teáskanálnyi lekvárt, majd megkenhessem a tetejüket a tojásfehérje habbal is. Gyorsan vissza is tolom a sütőbe az egészet, nem többre mint öt perc. Ezt a változatot ilyen melegben szigorúan hűtőben tárolom! 

Főzött szamócakrémleves, hétköznapi nevén eperkrémleves

Nem, nem beszélek félre. Szinte mindenki epernek nevezi a szamócát. Én is, különben nem értik az emberek mit zagyválok összevissza. Pedig a szamóca tévesen eper. Valójában epernek azt a gyümölcsöt kellene nevezni, ami a fán terem. Ez lehet fekete és fehér színű. És a fekete eper, nem szeder, az már megint egy másik ügy. Az eper, akarom mondani a szamóca, nem csak az, ami az erdőben terem, gondolok itt az erdei szamócára, hanem az is, ami a kertünkben (már ha van) terem, lehet az apró szemű és jó nagy is. De a lényegen nem változtat. Finom. Nagyon is. Úgy magában, és akárhogyan feldolgozva! 


Szeretem a gyorsan, nyersen készített szamócalevest is, amikor csak összepürésítem a gyümölcsöt és felöntöm tejszínnel, tejjel és ízesítem. De azt csak az apró szeműekből, abból, ami nagyon édes. Viszont a most leírt változat se kutya, sőt kimondottan jó akkor, amikor nem akarok nagyon sok gyümölcsöt felhasználni (mert drága) vagy amikor nem túl ízes a gyümölcs, mert primőr, vagy télen, amikor csak mirelit van kéznél. 

60 dkg szamóca (lehet mirelit is)
egy kisebb fahéj darab vagy 2 csipet fahéj
1 ek. citromlé vagy fél citrom reszelt héja
4 dl habtejszín
1 csomag epres ízű főző puding
6-7 ek. nádcukor
1 ek. vaníliás cukor


A megmosott, megtisztított szamócából félreteszek tíz dekányi adagot díszítéshez, és mert Zalán nagyon szereti, ha a krémlevesben van darabos gyümölcs is. Felteszem annyi vízben forrni, ami majdnem ellepi. Ízesítem a kétféle cukorral, beledobom a fahéj darabot, na meg a citrom levét vagy lereszelt héját, mikor milyen kedvem van. Kislángon lassan felfőzöm. Közben nem túl kemény habbá verem a tejszínt, amihez hozzákeverem a főzőpudingport. A meleg leves levéből hozzárakok egy merőkanálnyit a pudingporos habhoz, és besűrítem vele a levest. Óvatosan még felmelegítem, de nem forralom. Majd kihalászom belőle a fahéjat és a citromot, és botmixerrel összetöröm a gyümölcsöt a levesben. Megszokásból (a műtét után sokáig kellett vigyáznom a szamóca magja miatt, és így a fogunk alatt sem ropog) leszűröm a levest. A félretett eperrel és kedvünk szerint tejszínhabbal vagy anélkül tálalom. Nyáron nagyon hidegen mentalevéllel együtt rakom az asztalra. Télen kicsit langyosan. 

Eper-, és csokoládéhabos torta (eredeti nevén, svédül, de szép hosszú: Jordgubbschokladmoussetårta)

A szomszédaim szerint nem szabadna mással foglalkoznom csak a sütéssel és főzéssel, az íráson kívül. Most, hogy nem találok munkát magamnak, arra biztatnak, főzzek itthonról, másoknak. Ennek a kedves buzdításnak az oka, hogy egyre több dolgot, amit mi nem tudunk megenni, viszont nem tudok kisadagba előállítani, azt szeretettel áthordom nekik. S ők falatozzák. S ami jó, véleményt is alkotnak.Őszintén. Tegnap Zalán születésnapi tortájából is mentettem nekik. Szerették.

Elöljáróban megjegyezném, több óra mire elkészül ez a torta, de nem azért, mert annyira bonyolult, mert nem az. Valójában amit nem várakozással, hanem tényleges cselekedettel töltünk nincs három negyed óra se. Leírni (vagy elolvasni) sokkal több idő, mint elkészíteni! 


Brownie tortalap alap


85 gramm szoba hőmérsékletű vaj
2 kissé felvert tojás
1 dl nádcukor
1/2 dl cukrozott kakaó por
1  ek. vaníliás cukor
1 1/2 dl liszt
vaj és liszt a forma kikenéséhez


A sütőt előmelegítettem 175 fokra (alsó sütés)
A 24 cm-es kapcsos tortaformát kikentem vajjal és kiliszteztem. Egy nagyobb tálban habosra kevertem a vajat a cukorral, a kakaóporral és a vaníliás cukorral. Az átszitált lisztet hozzákevertem, majd a kissé felvert tojással fellazítottam, majd belezuttyintottam a tortaformába és kb. 15 perc alatt készre sütöttem. Formában hagytam kihűlni. Míg az alaplap sült, már neki is álltam a következő lépésnek:


Csokoládéhab
2 lap zselatin lap(dr. Oetker)
125 g fekete csokoládé
3/4 dl tejszín
1/2 dl cukor
1 ek. víz
1 tojás + 1 tojássárgája
2 dl tejszín

Egy magasabb fazékba, amibe éppen belefér egy kisebb fazék a krémnek, vizet tettem fel forrni. (nekem van egy külön krémkészítő fazekam, ennek elég vastag a fala, hogy ne égjen le könnyen ami benne rotyog) A zselatin lapokat 5 percre egy mélytányérban annyi hideg vízbe áztattam, amennyi éppen ellepte. A csokoládét feltörtem, és a krémfőző edényembe dobáltam. Elkevertem a tejszínnel, és kevergetés mellett vártam, hogy szépen összeolvadjanak, közben a víz alatt a tűzhelyet a legkisebb hőfokra állítottam. Hozzákevertem, a vizet, a cukrot, és a kissé felvert tojást és tojássárgáját. Egy külön tálban lazán, könnyűre felvertem a tejszínt. A csokoládéhoz hozzákevertem először a tejszín felét, majd a vízből kiemelt, kinyomkodott zselatinlapokat is. Ezután az egészet visszahúztam a tűzhelyre, és közepesre emeltem alatta a hőfokot. Szorgosan kevergettem mindaddig míg a zselatin eggyé nem vált a csokoládéval, majd hozzákevertem a többi tejszínt is. A kész csokoládé habot ráöntöttem a tortaformában kihűlt Brownie tésztára. És betettem a hűtőbe kb. 2 órára. Közben elmosogattam, és előkészítettem az eperhabot.


Eperhab
4 zselatin lap
3 dl tejszín
2 tojássárgája
1 dl por nádcukor
2 dl eperpüré (kb. 25-30 dkg megmosott, összeturmixolt, botmixerezett eper)

 Egy magasabb fazékba, amibe éppen belefér egy kisebb fazék, vizet tettem fel forrni. A zselatinlapokat, mint a csokoládénál is, 5 percre hideg vízbe áztattam. Összeturmixoltam az epret. A tojások sárgáját kissé felvertem. A tejszínt könnyen habbá vertem. Miután a víz felforrt, a tűzhelyet kicsire zártam, a krémfőző fazékba beletettem az epret, a cukrot, és az eperpürét. Szépen kevergettem, majd lehúztam a tűzről, hozzáadtam a vízből kivett, kinyomkodott zselatinlapokat, majd a tűz fölé visszahúzva, a tejszín lassú hozzáadásával pár perc alatt sűrű krémmé főztem. Ráöntöttem, a csokoládéhab tetejére. A hűtőben kb. 4 órát pihentettem. Igen, közben megint elmosogattam.


Csokoládémáz
100 gramm fekete csokoládé
1 dl tejszín


Ugyancsak mint az előzőekben, magasabb fazékba, amibe éppen belefért egy kisebb fazék, vizet tettem fel forrni. A tejszínt az összetört csokoládéval elkezdtem a gőz fölött kevergetni. Majd hagytam szoba-hőmérsékletűre hűlni. Ekkor leöntöttem vele a tortaformát. És a kész tortát visszatettem a hűtőbe, további díszítésig és tálalásig.


A recept ajánlja, hogy eperrel és trüffelgolyókkal díszítsük. A kisfiam születésnapjára, cukormázzal sínt rajzoltam rá, és marcipán vonattal díszítettem. 

Mangalica kolbász

Sokaknak rettenetes lehet, szerencsére én csak ritkán gondolok bele, hogy mennyi mindent nem, illetve csak módjában ehetek, hacsak nem akarok nem jól lenni (ritkán, de előfordul. pl. a szalagos fánk nagyon nem jött be) így hát mellőzöm, amit kell. A szénsavas italok kimondottan kerülendők, egy kezemen tudom megszámolni, hányszor ittam, egy-egy decinyi bubis vizet vagy üdítőt, amióta megműtöttek. 
A kolbász is tabu. A zsírtartalma, a füstölés, az erősebb fűszerezés és az egyéb adalékanyagok miatt. 
Viszont, a Kézműves Magyar Ízek vásárán beneveztem egy mangalica csemegére, mert nem vészesen fűszeres, se nem zsíros, és még adalékanyagtól is mentes.

Mangalica kolbász

Arról már nem is beszélve, hogy teljesen felesleges volt azon aggódnom, hogy csak meg ne romoljon a horror áron vásárolt egészségesebb finomság, mert miután ettem is belőle három szeletnyit egy kis kenyéren, a fiam annak háromszorosát befalta pótvacsora gyanánt. Hamarább el fog fogyni, mint terveztem. De remélem, azért fut belőle egy adagnyi kolbászos bundás kenyérnek, mert az minimális olajjal az actifry-ban is kisüthető. Az actifry az én "megmentőm" a benne sült krumplit, rántott húst és egyéb rántott dolgot én is megehetem!


Bundás kenyér actifryban sütve


8 szeletnyi bagett 
2 tojás
8 karika kolbász
csipet só
1/2 mérőkanálnyi olaj


A két tojást a sóval felverem, majd hozzákeverem az olajat is. Két fél bagett közé két szelet kolbász teszek, majd összefogom, és a tojáshabbal bebundázom szendvicsnek a kenyérszeleteket. Az actifryból kiveszem a keverőlapátot, és a négy szendvicset belehelyezem. 4-4 percig sütöm a kenyereket mindkét oldalukon. Ha nem kéne a gyomromra vigyázni a tojásba még sajtot is reszelnék. Vagy megteszem, de a kolbászt kihagyom. Akinek a gyomra teljesen egészséges, tegye bele mindkettőt! 

Egyéves lettem a rák után

Már bő egy év telt el a műtétemtől, és már egy év telt el azóta, hogy az első kemot kaptam,  és fenekestül felfordult az életem. S végre túl vagyok egy teljes PET-CT-én is, ami szerint is teljesen egészséges vagyok, gyógyultnak számítok! Megünnepelhettem az egyéves szülinapomat! Napok óta meg akarom írni ide, s aztán mégsem tettem. (Aki aggódott, attól elnézést kérek, és köszönöm)
Vannak napok, órák és percek, amikor hiányzik a blogírás, és van, hogy pont fordítva érzem. Ezért nem írok. Néha törölném az egészet, és teljesen újat kezdenék, néha egyáltalán nem írnék blogot már.Az éjszakai izzadás posztomat 1891-en nyitották meg. 256-an a műtét előtti búcsú postomat, aminek Viszlát! volt a címe. És 195-en olvasták az első bejelentkezésemet a műtét után. 

Első perctől tudatosan kevertem az énblog műfaját a gasztronómiával, amit a kezdeteknél úgy éreztem pont jónak. Hittem, hogy a főztem, a receptem nehezen elválasztható, vagy slankítható a mindennapjaimtól. Most is így gondolom. Ezért vagyok "bajban". A mindennapokról nem szeretnék írni, vagy ha igen, nem itt. S ha igen, máshol. Ott is, nem mondhatom el senkinek, elmondom hát mindenkinek alapon. 

Így hát itt, míg nem gondolom másképpen, talán csak a konyhámról írnék.

Piskótakorong narancsmártással

Egyszerű, gyors, és ami nem hátulütő, könnyű karácsonyi desszert. A szaggatásból visszamaradt tésztát a reggeli kakaóhoz is kínálhatjuk. 
A tészta:
18 dkg finomliszt
18 dkg nádcukor
6 tojás
9 dkg vaj
1 csipet só
A narancskrém:
2 dl hideg tejszín
1 csomag habfixáló
2 dl hideg tejföl
10 dkg nádcukor
1 narancs reszelt héja és leve
fél citrom leve
Díszítésnek: 2 narancs szeletekre vágva

Piskótakorong narancsmártással

A piskótához a vajat megolvasztottam. Míg hűlt, a tojásokat a cukorral jó sokáig verve habosra kevertem. A sóval elkevertem a lisztet, amit kanalanként a cukros tojáshabhoz adagoltam. a legvégén a kihűlt vajat kevertem hozzá. Egy sütőpapírral kibélelt, 20x30-as téglalap alakú jénaiban egyenletesen eloszlatva 180 fokra előmelegített sütőben 25 perc alatt készre sütöttem. A csaknem kihűlt tésztalapból pogácsaszaggatóval különböző méretű köröket szaggattam.
A krémhez a tejszínt felvertem a cukorral és a habfixálóval. Óvatosan hozzákeverten a citromlét, a narancshéját és levét, majd az egészet fellazítottam a tejföllel, s tálalásig hűtőben tartottam. Kínáláskor -étvágytól függően- egy-két korongot tányérra tettem, nyakon öntöttem a krémmel, és narancskarikákkal díszítettem. 

Aszalt sárgabarackkal és gesztenyével tekert csirkemell

Karácsonyi menü

Hernádi tárkonyos csirkeraguleves

Aszalt sárgabarackkal és gesztenyével tekert csirkemell

Mandulás bundában rántott harcsa és csirkemell

Tejszínnel kevert krumplipüré és majonézes saláták

Piskótakorong narancsmártással

Boldog karácsonyt kívánok!

Aszalt sárgabarackkal és gesztenyével tekert csirkemell

Mustáros kelbimbó Actifryban sült krumplival

A karácsonyi menü fejben már összeállt, a friss hal-, és húsárun, illetve a gombán kívül minden beszerezve. A mézeskalács tészta két napja pihen a hűtőben, és egy túrós-sajtos rúd tészta is mellé ült ma, a holnapi szomszédos forralt-borozgatásra. Utána, remélem, nem leszek annyira pityókás, hogy a mézeskalács házikó is megállja a telkét. Az ajándékok 90 százalékban be vannak csomagolva. Az ünnep előtti nagytakarítás Flylady módra is egész jól alakul. Már csak a karácsony várat magára. 
S hogy addig se koplaljunk, viszont ne is terheljük túlságosan a gyomrot, íme egy könnyű recept:


Mustáros kelbimbó (Actifryban sült) krumplival
40 dkg kelbimbó
50 dkg krumpli
1 vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 Actifry kanálnyi olívaolaj vagy kb. 3-4 ek. olaj 
1 ek. IKEA mustár 
só, bors

Ha nincs Actifry-unk, akkor sem kell elkeseredni. Ebben az esetben a burgonyát tepsiben süssük meg a felcikkezett hagymával együtt meglocsolva az olajjal, egy kis víz hozzáadásával. Akár csak úgy, mintha tepsis burgonyát készítenénk. Ha van gépünk, akkor a felkockázott burgonyát 2 Actifry mérő kanálnyi olajon süssük meg, a sütési idő felénél, amikor már kezd színe lenni a zöldségnek, adjuk hozzá a cikkekre vágott vöröshagymát is. Míg a gép forgatja a krumplit (vagy sül a sütőben) a kelbimbót a két összezúzott fokhagymagerezddel, és annyi vízzel sem, ami ellepné, fedő alatt, közepes lángon, pároljuk meg. Majdnem puhára. Mikor készen van a krumpli adjuk hozzá a leszűrt kelbimbót, keverjük hozzá óvatosan a mustárt, sózzuk és borsozzuk meg.
Nem kell az IKEA mustárhoz ragaszkodni, én szeretem az egyszerre édes és csípős ízét a kardemummal és fahéjjal. El tudom képzelni egy más jellegű, jóval minőségibb Clovis vagy Tamaris mustárral is. Pl. egy Tamaris fügés mustárral.

Három lisztes-almás-rozmaringos sütemény, ínyenceknek

 A hétvégén sütött, megunhatatlan barackos túrós rácsost Zalán ma reggel már hiába kereste. Így neki álltam fahéjas csigát sütni, de liszt már akkor hibádzott, amikor még csak a kimérésénél tartottam. Viszont, rám kacsintott egy tál frissen szedett rozmaring, amit tegnap arattam le az erkélyemen, mielőtt még megfagyott volna. Az osztásból-szorzásból, s a házi készletből, a következő sütemény született:

Három lisztes-almás-rozmaringos sütemény

20 dkg bio búzaliszt
10 dkg bio tönkölybúza liszt
15 dkg nio rizsliszt
5 dkg cukor
1 ek. vaníliáscukor
1/2 tasak instant élesztő
5 dkg vaj
2 dl tej
1 tojás


Töltelék: 
3 durvára reszelt alma
1 ek. citromlé, 
2 ek. fahéj
2 ág rozmaring
10 dkg vaj


A vajat és a cukrot a tejjel langyosra melegítettem. A háromféle lisztet az élesztőporral és a vaníliáscukorral egy nagy keverő tálban összekevertem. A tojást lazán felvertem. A liszthez hozzáadagoltam a cukros-vajas tejet úgy, hogy a késes robotgép már dolgozott, s közben a tojást is hozzáadagoltam. Az így elkészült tésztát lefedtem, és hagytam fél óra alatt felfutni.


Bekapcsoltam a sütőt 200 C fokra. Egy nem túl nagy tepsit kivajaztam, s a tészta felét elsimítottam benne. Erre rámorzsoltam a vajat, belesimítottam az almát, meglocsoltam a citromlével, megszórtam bőven fahéjjal, és az apróra vágott friss rozmaringgal. A tölteléket befedtem a maradék tésztával. Lefedtem, és mintegy fél óra alatt készre sütöttem. 


Még melegen, cukros tejföllel ettük. 

Friss rozmaring az erkélyről

Töltelékre még egy adag tészta

Készre sülve

Fehérrépa-krémleves

Lassan az ősznek is már vége van, s nyakunkon a tél. A hidegről beérve a legmelengetőbb egy tál forró leves tud lenni. A fehérrépában az a legjobb, hogy sosem kapkodják el előlünk a polcokról, azon túl, hogy amúgy is pénztárcakímélő.                                                                     

4-5 szál kisebb vagy 2 nagyobb fehérrépa

2 szál újhagyma

2 gerezd fokhagyma

1 tk. natúr vega mix ételízesítő (vagy egyéb más pl. vegeta)

só, bors, szerecsendió

1/2 liter víz

1 dl sűrű tejszín

1 ek. barna rizsliszt

1. tk. vaj és 1 tk. olívaolaj

fél csomag petrezselyem 
gruyére vagy más olvadós sajt
A zöldségeket megpucoljuk, megmossuk, felkarikázzuk, a fokhagymát zúzzuk. A vaj és olaj keverékén átfuttatjuk őket, majd felöntjük a vízzel. A fűszerekkel izésítjük. Lassan puhára főzzük. Majd behabarjuk a lisztes tejszínnel. 

Mély tálkákba, a felkockázott pirítós kenyeret rakunk, jól megszórjuk reszelt sajttal, s erre merjük a levest, a tetejét friss petrezselyemmel hintjük.