2017. március 19., vasárnap

Kettőt az egyben. Glutén és laktózmentes ischler és linzer.

A kisfiam nehezen tud választani, hogy melyiket süssem a kettő közül, így a legtöbbször mindkettőt szoktam. Egymás után gyúrom a linzert majd az ischlert külön-külön tálban, és egymás után szaggatom, sütöm ki, majd teszem össze őket.
Most az iskolába készítettem a kisfiamnak, hogy az osztálytársa szülinapján ő is sütizhessen. A kislányt nem tortával, hanem apró sütivel ünneplik.

Felirat hozzáadása

Linzer (kb. 14 sütemény)

Tészta:
2 tojás
20 dkg schär mix B liszt (nyújtáshoz rizsliszt)
1 kk gluténmentes sütőpor
60 g porcukor
12 dkg puha laktózmentes vaj
5 dkg őrölt mandula (kihagyható, de akkor ennyivel több liszt kell)
1 citrom reszelt héja
1 csipet vaníliapor

Töltelék:
sárgabaracklekvár


Üvegtálba porciózva a hozzávalókat sima gombóccá gyúrtam a tésztát. Lefedve negyedórát pihentettem. Rizslisztezett deszkán kinyújtottam kb. 4 mm vastagra és virág alakú formával kiszaggattam. 28 virág lett belőle. 14 virág közepét gyűszűvel kiszúrtam. Sütőpapírra sorakoztatva 180 fokon alig 10-12 perc alatt megsütöttem. Éppen csak annyira, hogy egy kis színt kapjon. (Az én sütöm nem túl jó, a sütési idő utolsó harmadában a felső sütést is be kell kapcsolnom, hogy ne csak alulról pirosodjon. Előbb nem, mert akkor a teteje ég meg. )

Amikor kihűltek, egy-egy kanálnyi lekvárral összeragasztottam az alsó részt a lyukas felső résszel. Porcukorral megszórtam a tetejét.

Ischler (kb. 14 sütemény)


Tészta:
12 dkg laktózmentes puha vaj
2 db tojás
12 dkg porcukor
25 dkg schär mix B liszt (nyújtáshoz rizsliszt)
1 kk gluténmentes sütőpor
10 dkg darált dió
1/2 kk őrölt fahéj

Töltelék:
kb 10 dkg savanyás ízű lekvár pl. meggy, áfonya, ribizli

A teteje:
kb. 20 dkg Tibi étcsokoládé
1 kk. olaj

Üvegtálba porciózva a hozzávalókat sima gombóccá gyúrtam a tésztát. Lefedve negyedórát pihentettem. Rizslisztezett deszkán kinyújtottam kb. 4 mm vastagra és kör alakú formával kiszaggattam. 28 kör lett belőle. Sütőpapírra sorakoztatva 180 fokon alig 10-12 perc alatt megsütöttem. Éppen csak annyira, hogy egy kis színt kapjon. (Az én sütöm nem túl jó, a sütési idő utolsó harmadában a felső sütést is be kell kapcsolnom, hogy ne csak alulról pirosodjon. Előbb nem, mert akkor a teteje ég meg. )

Míg hűlt, a csokoládét gőz felett felolvasztottam és kis olajjal fényesítettem és lazítottam.

Két lap közé egy-egy kiskanálnyi lekvárt tettem. Majd csak a tetejét kentem meg csokoládéval, mert a kisfiam úgy kérte. Egyébként teljesen is bele lehet mártani.

2017. március 10., péntek

Citromos-habcsókos álomtorta


Igazán nem panaszkodhatom, pár naponta süthetek valamit. A kisfiam első osztályos, és a tanító nénik engedik, hogy a gyerekek születésnapot tartsanak. A kisfiam laktózérzékeny így mindig azt eszi bent, amit én sütök a számára.
Most csak annyit kért citromos legyen.

Ezt a tortát több receptből gyúrtam össze. A torta alapját bátran ajánlom: http://kiskukta.blogspot.hu/2010/11/tortalap.html
A krém és a habcsókos tető: a http://mimiesmamaminikonyhaja.blogspot.hu/2013/03/habos-citromtorta-nevnapra.html oldalról van.
A cukormennyiségében változtattam, és abban, hogy minden összetevő búza- illetve laktózmentes.
Nem szeretem, és a műtött gyomrom sem bírja a mindenféle édesítőszereket, így mindössze a kevesebb cukor mennyiséggel tudok javítani a cukorbeviteli helyzetünkön :-)
Elöljáróban annyit, hogy macerás, sok tálas, sok mosogatnivalós, de nagyon finom torta, aminek az elkészítését ez esetben is több volt leírni, mint elkészíteni.

Tortaalap
3 tojás összesen 160 grammnyi
70 g cukor+ 30 g a habba
175 g Schär B mix liszt
75 ml olaj
75 ml laktózmentes tej
2 tojás
1/2 cs gluténmentes sütőpor

Citromkrém 
60 g cukor
80 ml friss citromlé
60 g laktózmentes vaj
1/2 tk kukoricakeményítő
3 tojássárgája
1 közepes citrom finomra reszelt héja

Habcsók
3 tojásfehérje
90 g kristálycukor

Első tál: A tojásfehérjét a cukorral kemény habbá vertem és betettem a hűtőbe.
Második tál: Éphogy összekevertem a tejet, az olajat, a tojássárgákat és a cukort.
Harmadik tál: a lisztet összekevertem a sütőporral

A tojássárgájás keveréket kanalanként összedolgoztam a sütőporos liszttel, a robotgéppel sokáig kevertem, hogy jól alámenjen a levegő. Majd kanalanként fellazítottam a felvert tojáshabbal.

Kivajazott tortaformába öntöttem, s mielőtt még betettem a sütőbe - ezt a lépést sosem hagyom ki- a formát ide-odadöntve, oldalára húzogattam a tésztát, hogy sülés közben jobban tudjon kapaszkodni a tészta, ne essen befelé össze.

160 fokon negyven perc alatt sült könnyűvé. Amikor kihűlt kettévágtam.

Felvertem a tojásfehérjék habját. Egy lábosban alacsony hőmérsékleten összeolvasztottam az első négy hozzávalót, majd lassan hozzákevertem a tojássárgáját is, nagyon óvatosan, nehogy összeránduljon, folyamatosan kavarva besűrítettem, legvégül belekevertem a reszelt citromhéjat is. Félretettem hűlni, addig a cukorral fényesre vertem a tojások fehérjét.

A tortalapot kettévágtam, a citromos krémet kettéosztottam, az egyik felével megkentem az alsó tortalapot, amit befedtem a másik tortalappal, amit bekentem a maradék krémmel. Erre halmoztam rusztikusan a tojásfehérje cukorral felvert habját. Mintegy 100 C fokon megszárítottam.

2017. március 9., csütörtök

Gluténmentes svéd hercegnőtorta/ Glutenfri svenska princesstårta


Az elmúlt pár év alatt megtanultam bánni a búzamentes alapanyagokkal. Így amikor egy éve hozzá kellett csapnom a laktózmentességet is, az előbbit magam, az utóbbit a kisfiam miatt, az már nem osztott-szorzott a nehézségi szinten.
Ettől még néhanapján elrontok dolgokat. Ezt a tortát például három napig készítettem. A kicsi átmérőjű kapcsos formában a megszokott sütési hő és idő három adag piskótát késztetett kukázásra. Rá kellett jönnöm, kisebb formához, alacsonyabb hőfok kell. De a végén csak sikerült a torta, a kisfiam nagy örömére.
Elöljáróban annyit: nem olyan nehéz elkészíteni, mint amilyen hosszú leírni! Bátorság!

16 cm-es, kicsi kapcsos tortaformához
Piskóta:
4 tojás
4 ek Schär C-mix liszt
4 ek cukor
8 ek szódavíz
1 tk sütőpor
A vaníliakrémhez
1 dl lm tej
1 dl lm habtejszín
4 tojássárgája
1/2 tk őrölt vaníliapor (1 egész vanília kikapart belseje)
1 ek kukoricakeményítő
A tejszínhez:
4 dl lm habtejszín
2 ek cukor
1 ek vaníliás cukor
2 dl sűrű málnalekvár
150 g zöld marcipán
20 g piros marcipán
vaj és liszt a sütőforma kikenéséhez
50 g Tibi étcsoki gőz fölött felolvasztva + fél tk. lm vaj.
A tojásfehérjét kemény habbá vertem, a tojássárgáját a cukorral fehérre habosítottam, majd a vízzel fellazítottam, a lisztet elkevertem a sütőporral. A felvert tojáshabhoz kanalanként kevertem a cukros, vizes sárgáját és a sütőporos lisztet. A piskótát egy 16 cm-es (kicsi) kivajazott, kilisztezett kapcsos tortaformában sütöttem ki, éppen hogy előmelegített sütőben, mindössze 160 C fokon, csaknem félóra alatt, kizárólag alsó sütésen. Mikor teljesen kihűlt három lapra szeleteltem.
Ezalatt elkészítettem a vaníliakrémet: a tejet és a tejszínt a vaníliával felforraltam, s félretettem míg ki nem hűlt. A tojássárgáját összekevertem a cukorral és a keményítővel és a kihűlt tejes tejszínhez adtam, majd krémmé főztem közepes tűzön.
A díszítéshez: Porcukros nyújtólapon kör alakúra nyújtottam a zöld marcipánlapot és félretettem, - egy kis darabnyit a rózsa két levelének külön kinyújtottam, elkészítettem a marcipán rózsát: kinyújtottam egy 5 cm-es hosszú csíkra, és nem késsel, hanem kézzel 3 cm-es sávokra vágtam. Ezeket a sávokat feltekertem, az egyik végén összecsípve, majd köré egyenként a többi csíkot, így készült el a rózsa. A levelekhez a marcipán kis darabba kinyújtottam, és hústűvel rajzoltam meg a két levelet, amit késsel vágtam ki.
A tejszínhabot közvetlenül akkor vertem fel keményre, amikor nekiálltam összetenni a tortát.
Az alsó lapra málnalekvárt kentem, majd rá a vaníliakrémet. Erre ráhelyeztem a következő tortalapot, amire rátettem a tejszín egyharmadát és nemcsak a lapot, hanem magát a tortát is körbekentem vele. Erre tettem rá a harmadik tortalapot úgy, hogy azt szépen lehúztam a szélein, hogy kissé púpos tortát kapjunk. Erre ráhalmoztam a maradék tejszínt, amit szintén körbe, félkör alapban, kissé púposan rákentem a tetejére.
 Sodrófára tekerve átraktam a kinyújtott zöld marcipánmasszát a tortára, és kissé nedves kézzel, lesimítottam a tetejét lefelé oldalra, majd az oldalakat simítottam el úgy, hogy a hullámokat elsimítsam. A piros rózsának a torta tetején egy pici keresztet vágtam, abba szúrtam bele a marcipánvirágot. Mellétettem a két rózsalevelet és megszórtam porcukorral. A felolvasztott csokival csíkokat húztam rá.
Itt egy videó az összerakáshoz: https://www.youtube.com/watch?v=jcySM0cMYv8


2014. szeptember 17., szerda

Búzamentes piskótatekercs

Régen örültem már valamilyen eredményemnek ennyire: megsütöttem az első búzamentes süteményemet! Annak, aki már régóta búzamentesen tüsténkedik a konyhában egy piskótatekercs nem nagy tudomány. Én mégis féltem tőle. Pedig, ha tudtam volna előre! 

Na, persze a búzalisztből sütött sem az ördögtől ered. A szabályokat mindenki ismeri: a tojás sárgáját a cukorra habosra kell keverni, a fehér részét olyan keményre, hogy a fejünk fölé fordított tálból se csússzon ránk a hab, amennyi tojás, annyi liszt, amit kanalanként kell elkeverni cukros sárgájával, majd a legvégén, a lehető legóvatosabban kell belekeverni a fehérjéből felvert habot. Na kérem, a kutya ott van elhantolva, hogy a búzaliszt azonnal csirizesedig, nehezebben válik egyneművé a többi alkotóval. Vannak, akik ilyenkor buborékos és/vagy hideg vizet kevernek hozzá, de legalább sütőport. És ha meg is sül, a végén, ahogy elzárják a sütőt, kiemelik a sütőt az bizony összeesik. 


A speciális búzamentes lisztkeverék itt viszont annyira jól működik, hogy semmi trükkre nem volt szükségem. (félek erről a benne lévő stabilizátor és térfogatnövelő is tehet, de mindent nem lehet elsőre kiszűrni) Ráadásul pillanatok alatt megsült, és utána sem esett össze a tészta. Az íze meg szinte ugyanolyan, talán leheletnyivel édesebb.




A recept amúgy magán a liszt zacskóján szerepel, én csak minden alapanyagból egyel többet tettem:


5 ek. Glutenix Alfa-Mix Glutén-, és búzamentes lisztkeverék

5 tojás
5 ek. nyírfacukor

Előmelegítettem a sütőt 180 fokra, alul és felül módon. Majd egy alufóliát fektettem egy jókora tepsibe, és azt jól kivajaztam. Ezt követően jött a lényeg: a tojások fehérjét kemény habbá vertem. A próba most a saját fejem volt, mivel Zalán már aludt ekkor (biztos, ami biztos, az első süti próbálkozásnál csendre és nyugalomra volt szükségem!) mivel nem ömlött rám, a sárgáját is habosra kevertem a cukorral. Majd hasonlóan a búzalisztes változatnál jött bele a liszt kanalanként, de nem csak önmagában, hanem  felváltva, a fehérje habjával elkeverve: 1 liszt, 1 tojásfehérje hab, 1 liszt, 1 tojásfehérje hab stb.

A sütőt alul sütés módra állítottam. A tepsiben elkentem a tésztát és alig tíz perc alatt megsütöttem. Nem vettem ki azonnal, elzártam a meleget és még a sütőben tartva  letakartam alufóliával. Pár perc pihenő után kivettem, fotóztam, megtöltöttem saját készítésű szilvalekvárral, feltekertem, fotóztam és ettem is. 

2014. szeptember 15., hétfő

Búza-, és húsmentes távlatok: búzalisztmentes penne vörös babbal

Új dimenziók nyíltak meg előttem a rákműtét után, amikor egy jó ideig mindössze tizenöt hozzávalóból válogathattam. Majd amikor már ehettem választékosabban, orvosaim javaslatára elhatároztam, ezentúl kerülöm az adalékanyagokat és nem fogyasztok húst, legfeljebb csak kéthetente egyszer.
Ezt azóta is tartom, bár bevallom, eleinte nagyon nem volt könnyű. Főleg kétfélét készíteni, ám ma már van olyan, hogy akár egy hónap is eltelik nekem hús nélkül. 

Most újabb kapuk tárulnak fel, miután bezárom a búza, árpa, rozs és zab elérését, köszönve az egy hete kiderült ételallergiámnak.

A mai vacsorában van egyébként egy kakukktojás, mégpedig a konzervbab. A konzerv termékeket nem mindig szeretem emészteni, nem tudom miért, hiszen végeredményben puha zöldségekről van szó, de valami a konzerválástól megváltozik bennük. Egyébiránt, a bab magas rosttartalommal bír, ami fontos, de ugyanakkor puffaszt. Éppen ezért a káposzta, kukorica, borsó, bab termékek fogyasztása között igyekszem két-három, de akár négy napot is kihagyni, hogy ne terheljem önmagamat.




400 gramm nekem kukorica penne Pasta d' oro (illetve aki amilyet ehet, kíván, van a konyhapolcán)
1 jó nagy fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 kaliforniai paprika (bármelyik színből, de lehet kápia, vagy paradicsompaprika is)
3-5 paradicsom
1 doboz vörös bab konzerv leöblítve
2 marok friss spenót, vagy a mirelitből 10 dkg (ha fagyasztott inkább, legyen a darabos fajta) 
1-1 marok friss petrezselyem és koriander
10 csepp citromlé
olívaolaj
só, bors, őrölt római kömény
15 dkg cheddar sajt

Kifőztem a tésztát. A kisfiamnak búzából, magamnak kukoricából gyártottat. A hagymát megpirítottam, hozzáadtam a paprikát, a paradicsomot, átrázogattam, majd a spenótot, fokhagymát, a babot és a paradicsomot is. Kicsi vizet öntöttem alá, megfűszereztem és rázogatva öt perc alatt készre főztem. 
Az egészet a tésztára halmoztam, majd megszórtam a sajttal. Az ötévesem, bocsánat a kifejezésért, zabálta. 

2014. március 27., csütörtök

Egész évben eperszezon: Gyerekmanccsal készített kókusztejes raffaello koc...

Egész évben eperszezon: Gyerekmanccsal készített kókusztejes raffaello koc...:   Elvileg nem nagyon ehetek kész süteményeket, édességeket az adalékanyagok miatt. Ha nyugodtan akarom fogyasztani őket (stresszmentesen s...

Gyerekmanccsal készített kókusztejes raffaello kocka

 Elvileg nem nagyon ehetek kész süteményeket, édességeket az adalékanyagok miatt. Ha nyugodtan akarom fogyasztani őket (stresszmentesen süteményt? Persze, hogy nem, áááá, de most ne gondoljunk a zsírpárnákra!!) jobb ha magam készítem. Mielőtt bárki sikító frászt kapna a sok bio cucc miatt, megjegyezném, nem vagyok biomániás, sok mindenből azért választom, mert inkább nem tartalmaznak adalékanyagot. Íme a közkedvelt raffaelós süti, egészségesebb formában:





A tészta:
2 tojás
1/2 bögre nyírfaporcukor
1/2 bögre magas zsírtartalmú vaj vegáknak kókuszzsír
2 doboz bio kókusztej (egyenként 200 ml)
1 bio csomag sütőpor
2 bögre bio barna rizsliszt vagy rizsliszt
1/2 bögre nagyszálas kókuszreszelék (kalifa pl.) összekeverve 1/2 bögre nyírfaporcukorral

A díszítés:
1 bögre habtejszín (én nem szívesen használok növényit, mert tele van adalékanyaggal)
2 ek. nagyszálas kókuszreszelék (kalifa pl.) elkeverve 2. ek. nyírfaporcukorral

Előmelegítettem a sütőt 180 fokra, majd a kis kuktámmal a felvert egész tojásokhoz hozzákevertettem a szobahőmérsékleten felolvadt vajat, a nyírfaporcukrot, a kókusztejet, s végül a sütőporral elkevert lisztet. A végén, amikor már túl sűrű volt a tészta, segítettem elegyengetni neki.
Egy kivajazott nagyobb jénaiba simítottuk a tésztát, majd a kisfiam megszórta a sütemény tetejét a nyírfaporcukorral összekevert kókuszreszelékkel. 
A tészta kb. 40 perc alatt változott süteménnyé, alulról érkező meleggel sütve. A készenlétében a szokásos hústűvel bizonyosodtam meg.
A még meleg süteményt meglocsoltam a habtejszínnel, és a kis kukta megszórta a porcukros kókuszreszelékkel. 
Fotózás után azonnal falni kezdtük. 


2014. március 17., hétfő

Sült zöldséges lasagne

A lasagne-ban az a jó, hogy az éjszaka közepén előkészíthető, mégis másnap ebédidőben tökéletes melegen asztalra rakható. 

1 közepes padlizsán
2 cukkini
3 kápia paprika vagy 3 kaliforniai paprika
6 sárgarépa
3 lila hagyma
12 lap lasagne tészta
fél liter tej
1 dl tejszín
1 ek. barna rizsliszt
2 dkg vaj a besamelhez és némi a jénai kikenéséhez
2 gerezd fokhagyma
só, bors, szerecsendió
1/2 dl olívaolaj
5 dkg eidami sajt

1. Kibéleltem alufóliával egy sütőlapot.
2. Felszeleteltem és felsorakoztattam rajta a zöldségeket, hogy egy ecsettel gyorsan beolajozzam, majd besózzam őket.
3. Kaptak 220 fokot grill funkción, mintegy tíz percig.
4. Felmelegítettem a tejet. A vajat felolvasztottam egy másik lábasban, beleszórtam a rizslisztet, felöntöttem a meleg tejet, és addig kavartam közepes hőfokon míg sűrű besamelt nem kaptam. Egy kis tejszínnel tovább krémesítettem, belenyomtam a fokhagymákat, jól megszórtam sóval és borssal, és bőven reszeltem bele szerecsendiót. Majd beleszórtam a lereszelt sajt felét.
5. Fogtam egy jénait, kivajaztam, és sorjázni kezdtem: tészta, padlizsán, besamel, tészta, paprika, hagyma, besamel, tészta, cukkini, besamel, tészta, sárgarépa besamel és nagyon sok sajt. 
6. Újra jött a sütő, ezúttal 170 fokon, húsz percig.


2013. október 30., szerda

Kézzel gyártott francia vajas keksz


Andrea, édesapám felesége amikor csak hazalátogat mindig gondol rám is. Legutóbb egy igazi francia vajas kekszgyártó készlettel lepett meg, amivel minden héten újabb és újabb, magam gyártott, adalékanyagmentes édességet gyárthatok. A készletben van egy kiszúró, olyan, mint egy pecsét, és egy kis szakácskönyv, tele édes és sós keksz remekekkel, még vajas kekszből készített tiramisu recept is van benne.


Franska smörkex, azaz Francia vajas keksz alap recept (50 darab)


2,5 dl nádcukorpor (fehér porcukor, nyírfacukor is lehet persze)
20 dkg vaj
1, 25 dl víz
másfél kk. só
8,5 dl liszt
1 tk. sütőpor


Tűzhelyre téve, alacsony hőfokon összeolvasztjuk a cukrot, a vajat, hozzáadva a vizet és a sót. Langyosra hűlés után lehet vele továbbdolgozni: hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, és egy fakanállal egyneművé keverjük. Folpackba csomagolva hűtőbe tesszük mintegy 3-4 órára.

A sütőt 175 fokra melegítjük. (csak alul sütés) A tésztát téglalapalapúra nyújtjuk, kb. fél centi vastagra, és a téglalap alakú kiszúróval (ennek hiányában kör alakúval) mintegy 50 darab kekszet szaggatunk ki. Sütőpapírral kibélelt tepsibe tesszük.
Körülbelül 12 percig sütjük, rácsra azonnal kivéve hagyjuk kihűlni.

Az adag felét forró étcsokoládéba mártottam.

2013. szeptember 29., vasárnap

Mexikói halas babsaláta

A műtét óta csak csínján merek csípőset enni, de olykor-olykor megengedek magamnak egy kis kitérőt. Persze messze nem olyan erősen, mint ahogy szeretném. A papámtól kaptam paradicsomos sprotnit, s volt itthon egy megkezdett vörösbab konzerv, amit pár napja sajtos quesadillaval ettem sok-sok zöldség és még több quacamoleval. Este is mexikói ízekben tudtam csak gondolkodni, így született a mai vacsorám.



1 paradicsomos sprotni konzerv
1/2 doboz vizes alapú vörösbab konzerv
1/2 fej lilahagyma
1/2 tk. szárított koriandermag
1/2 tk. római kömény

bors
pár csepp lime

A paradicsomos sprotnit villával összetörtem, majd hozzákevertem a leöblített vörösbabot, a felkockázott lilahagymát és a mozsárban összetört koriandermagot és római köményt. Sóztam, borsoztam, meglocsoltam pár csepp lime-al. Vajas pirítóssal és reszelt Westberg sajttal ettem.